IInulin gali pagaminti fruktozės sirupą arba oligofruktozės sirupą, kuriame yra daugiau nei 75% D-fruktozės, vykstant rūgštinei hidrolizei arba fermentinei hidrolizei. Jis taip pat gali būti tiesiogiai fermentuojamas, gaminant alkoholį, gliukono rūgštį, sorbitolį ir kt. Rūgštimi hidrolizuotas inulinas yra linkęs į fruktozę, kad susidarytų daug šalutinių produktų. Gerą efektą duoda mikrobinės inulinazės (EC3.2.1.7) naudojimas inulinui hidrolizuoti, kuris tapo nauju būdu kuriant fruktozės produktus. Be to, dviejų funkcijų katalizatorius Ru/C gali tuo pačiu metu katalizuoti inulino hidrolizės ir hidrinimo reakciją, taip generuodamas didelio našumo manitolį ir gliucitolį, kuris tampa veiksmingu manitolio gamybos būdu arba katalizuoja pirmąjį hidrinimą ir po to inulino hidrolizė. , Tik Fm tipo inulinas gali būti redukuojamas ir hidrinamas, o po to hidrolizuojamas, kad susidarytų manitolis, nes GFn tipo inulinas neturi redukuojančios grupės ir negali atlikti hidrinimo redukcijos reakcijos.
Skirtingos koncentracijos inulino tirpalai turi skirtingą klampumą. Didėjant inulino kiekiui tirpale, palaipsniui didėja klampumas. Jei inulino ir vandens mišrioje sistemoje standartinis inulino kiekis yra didesnis nei 25 % arba ilgos grandinės inulino kiekis yra didesnis nei 15 %, po didelio šlyties arba kaitinimo-aušinimo proceso inulinas sudaro mikrogelio tinklo struktūrą su riebalais ir sklandus Maisto pojūtis burnoje išlaiko maisto dviprasmiškumo pusiausvyrą ir tampa veiksmingais imituojančiais riebalais. Buvo pranešta, kad homogenizatoriumi naudojamas tolygiai sumaišyti fruktaną ir vandenį, kad susidarytų baltas grietinėlės pavidalo skystis, kurį galima dėti į maistą, norint pakeisti riebalus, o pakeitimo greitis gali siekti net 100%. Be to, buvo patentuotų pranešimų, kad specialia purškiamojo džiovinimo technologija pagamintam inulinui nereikia kirpimo ar kaitinimo-aušinimo procesų, jis gali iš karto sudaryti vienodą ir stabilią gelio struktūrą.
Inulino gelis pasižymi geromis viskoelastinėmis reologinėmis savybėmis. Dėl mažo inulino takumo įtempio (30 % standartinio inulino takumo įtempis esant 25 ℃ yra 1540 Pa), inulino gelis taip pat turi šlyties skiedimo ir tiksotropinių savybių. Atliekant virpesių reologinį testą, inulino gelis palaipsniui prarado gelio kietumo savybes, sumažėjo elastingumo koeficientas, palaipsniui didėjo skysčio savybės ir klampos koeficientas. Be to, inulino gelis gali būti naudojamas kartu su daugeliu gelių, tokių kaip želatina, alginatas, karageninas, guma ir maltociklodekstrinas ir kt., ir turi sinergetinį poveikį.